Норвежскими учеными разработан метод переохлаждения, позволяющий увеличить срок годности рыбной и мясной продукции, а также для производителей сократить расходы по хранению и транспортировке

Методы хранения продуктов должны не только продлевать их срок годности при заморозке, но оставлять продукты свежими и аппетитными.

Традиционный метод хранения рыбы требует колотого льда, который добавляет вес продуктам при транспортировке, а при таянии возникают проблемы с его утилизацией. Ученые из одного норвежского центра по научным и промышленным исследованиям заявляют, что переохлаждение рыбы или мяса до одного или двух градусов ниже нуля способствует тому, чтобы продукты оставались свежими довольно долгое время. Например, переохлаждение филе лосося продлевало его свежесть на пять дней в отличие от традиционных методов заморозки. А свиные отбивные хранились и вовсе на 26 дней больше. Это данные результатов теста. Anne Karin Torstveit Hemmingsen, ведущий исследователь этой группы ученых, говорит, что суть технологии лежит в самой заморозке, при этом низкое содержание воды, а следовательно и льда, позволяет сохранять продукты свежими длительный срок. «Переохлаждение позволяет продуктам в меньшей степени подвергаться разложению при их переработке и в процессе упаковывания», - отмечает она. Если, например, медленно охлаждать рыбу, то образуется большое количество кристаллов льда, который разрушает структуру мышечной массы. Переохлаждение ниже точки традиционной заморозки позволяет избежать таких проблем. Понятно, что кристаллы льда образуются в любом случае, что зависит от вида продукции, но при этом в намного меньших количествах. Для своих тестов для переохлаждения продуктов ученые использовали холодный воздух. Понятно, что в зависимости от объема продукции и множества других факторов, процесс заморозки может занять от нескольких минут до часов. Целью исследования была выработка оптимального метода переохлаждения различных продуктов в различных условиях. В Норвегии уже планируют строительство фабрики, использующей метод переохлаждения, а ученые пока работают над тем, как установить оборудование на конвейер. В этом году также была исследована возможность использования морской воды для замены льда при заморозке. Напомним, что соленая вода имеет точку замерзания ниже нуля градусов, что при переохлаждении обеспечивает меньшее количество образованных кристаллов льда. Это является еще одной разновидностью способов хранения рыбы. Главным достижением ученые считают тот факт, что использовании указанных методов пищевые продукты остаются свежими на длительный срок при условии, что температура постоянно держится на указанной точке, обеспечивая неизменную структуру ледяного образования. Это исследование финансируется научным Советом страны, а также представителями норвежской промышленности. Оно должно способствовать продвижению норвежской продукции на новые рынки, которые требуют длительной транспортировки. Уменьшая вес замороженной продукции и увеличение ее срока годности способствует конкурентоспособности цен на мировом рынке. В ближайшие пять лет исследования будут продолжены. Их целью является увеличить срок годности до 100%.